ここ指宿市山川で鰹節製造が始まったのは1910年ごろ。
土佐（高知県）などから移住し、住民を巻き込み山川の基幹産業に育てた歴史があります。
弊社も祖父が高知県土佐清水市より、山川に移り住み鰹節製造を始めました。
たまたまですが母も高知県出身ですので、私は鹿児島生まれ鹿児島育ちの高知県人？でしょうか・・・
11月24日の「いい節の日」に開催。
講演や特産品の販売や地域興しの企画など盛りだくさんを予定してます。
今後、毎月節の日（24日）に会議をして、詳細を詰めていきたいです。
皆さんの遊びに来てくださいね！
鰹本枯節生産日本一の我ら指宿市山川の鰹節生産者青年部「協和会」と
お茶生産日本一の南九州市頴娃の茶農家「茶寿会」が協力して、
“究極の茶節”を開発しております。
茶節は、鹿児島の伝統食で、美味しい上に、栄養価満点の簡単味噌汁？です。
7月11日に発表いたしますので、ご期待ください。
こちらでも、茶節の作り方紹介してます。
日本食ブームの中、第5の味覚と言われる「旨味」のもとになるダシが、世界で注目されています。
しかし、その本家本元の日本では、ダシを支える鰹節が今ピンチに立たされています。
原料となるカツオの相場が3年で2倍に高騰した上に、化学調味料に押され日本人のダシ離れが進んでいます。
こうした中、国内有数の鰹節産地我が指宿市山川では、鰹節を生産している若手経営者たちが、
ラーメン店と協力して「勝武士ラーメン」を開発したり、幼稚園や小学校での親を巻き込んだ食育授業などを
行い、鰹節本来の旨味を広める活動に奮闘しています。
番組では「ダシ復権」の取り組みを伝えています。
是非ご覧ください。 私もしっかり出てますよ!(^^)!
http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/newsline/201307011115.html
写真左側のプリっとした形の節がメバチマグロ節です。
あまり見ないと思いますが、一部地域の和食屋さんで使われています。
ちなみに右側はカツオ節です。
焙乾(カシ等の堅木で燻す)が終わり、表面の脂肪分とタ
これから、カビ付け作業に入ります。
天日干しとカビ付け
昨日（2013年6月15日）に指宿市にある某保育園に行ってきました。
そこで、園児・お母さん・お父さん・先生たちに「鰹節の製造方法と鰹節の栄養価」について
お話し、その後〝市販の顆粒だし（化学調味料）で作っただし”と
〝鰹節と昆布でとっただし”を飲み比べてもらいました。
親の7割くらいは天然だしの〝鰹節と昆布でとっただし”が美味しいと答えましたが、
子供の9割以上は〝市販の顆粒だし（化学調味料）で作っただし”が美味しいと答えました。
これには驚きましたし、ショックでした 😥
そこで、両親に「家で料理をするとき、何を使ってだしをとりますか？」と質問したところ、
9割以上の家庭では、市販の顆粒だしを使っていました。
市販の顆粒だしの原材料を見ると、内容量の多い順に
化学調味料、食塩、砂糖類、風味原料（かつおぶし粉末、かつおエキス）等・・・となっています。
普段の食事で市販の顆粒だしがもとになった料理を食べ続けていると、
子供たちの味覚はおかしなものになってしまいます。
今回の両親は自分の親が天然だしで料理をしたり、外食でもそのような料理を食べてきた方が多いから、
まだ7割もの方が天然だしのほうが美味しいと言ったんだと思います。
子供たちは悪くありません！ただ、本物の味・だしを知らないだけなのです。
市販の顆粒だしだけ使い続けると、濃く・塩辛いものしか美味しいと感じなくなってしまします。
日本には昔から鰹節や昆布、椎茸など素晴らしい天然のだしのもとがあります。
これらを使って調理することは大変なことではありません。
子供のために、自分たちの健康のために、是非家庭で「天然だし」を使ってください！
本当に美味しくて幸せな気分になれます。そして、「ほっと」します。
6月2日に行われた山川みなと祭りで、鰹節を使った料理コンテストが開催されました。
25品のアイデアレシピが集まり、最優秀賞には高校生出品のクレープが選ばれました。
今までにない面白い料理が出品され、私たちも感激、驚きでした!(^^)!
スープご飯、カレー、ケーキ、パン、ピザ、焼きおにぎり等・・・
入賞した5品のレシピは集まり次第、こちらでｕｐします。
鹿児島は先週の梅雨入り以来、晴れ間がなく鰹節を天日干しできませんでしたが、
今日は快晴のため、たくさん干しました。
その量は、約7,000キロです。本枯節はもとの鰹から約１/６の重さなるので、
約42,000キロ（42トン）の鰹を加工したことになります。
毎日4トンくらいの鰹を鰹節に加工していますので、写真のようにかなりの量になります。
これからの暑い季節は大変ですが、美味しくするには大切な工程です。
太陽の恵みに感謝！感謝！
そして、毎日懸命に働いてくれる従業員のみんなに感謝！感謝！
今年は奄美大島から屋久島にかけて、一本釣した鰹が豊漁です。
巻き網船が赤道付近で捕った鰹より価格は高いです。
若干脂があり、鰹節に向かないものもありますが、
きっちり選別すれば最も美味しい鰹節になります。
「こころ節」の原料として、頑張って買いました！
旨み凝縮で年末くらいに仕上がります!(^^)!
南日本新聞 朝刊2013年5月28日
「山川かつお節の未来⑤最終回」
鰹節の消費拡大へ指宿のラーメン屋さんと協力して、
ご当地ラーメン「勝武士ラーメン」を開発・販売。
また、お茶生産量日本一の南九州市頴娃と協力し、
究極の茶節を開発中。
すべては「本当に美味しい鰹節」を消費者に知ってもらうため・・・
南日本新聞 朝刊（2013年5月27日）
山川かつお節の未来④
現在約80名の中国人女性（18歳から25歳くらい)がここ指宿市山川の鰹節製造会社で実習中です。
弊社にも6名在籍しています。
言葉や習慣の違いなどで戸惑うこともありますが、皆一生懸命に鰹節の製造に取り組んでいます。
3年間の実習期間を病気、怪我なく無事に終えてほしいです。
そして、日本、鹿児島県、指宿市に良い印象を持って帰国してもらいたいものです。
南日本新聞 朝刊（2013年5月26日）より
山川かつお節の未来③
本日は、弊社の小売りやネット販売のことも記事に書いてもらってました。
有り難い!(^^)!有り難い!(^^)!
本枯節や指宿山川産鰹節がもっと広く認知されることを主目的で始めたことなので、
本当にうれしいです。
これからも、頑張っていきます。
南日本新聞さん 有難うございます。そして、今後ともよろしくお願いします。
南日本新聞 朝刊（2013年5月25日）
「シリーズ 山川かつお節の未来②」
鰹節の頂点“本枯節”を製造するために技術をしっかり受け継ぎ、さらに向上させるよう努力します。
今日は私の話した内容も記事になってます。
本日２４日の南日本新聞朝刊にて
「シリーズ 山川鰹節の未来」という記事が掲載されてます。
世界的な魚食ブーム、鰹漁獲量の減少、漁獲規制etc…
これらの影響を受け、鰹相場の高騰が続いております。
このような厳しい現状に負けず、
明るく前向きに、本当に美味しい本枯節を皆様の食卓にお届けできるように
頑張ってまいります！！！
いつも鰹節王ホームページをご覧いただきありがとうございます。
お客様より、大変嬉しいメールをいただきましたので、紹介させていただきます。
こんばんは。こころ節を、早速頂きました！
とても上品で、うま味たっぷりの美味しい本枯節ですね！
生産者さんの手間暇を考えると、心して・・と思いつつ、
美味しいので、どんどんシャカシャカ削っちゃいます。
また注文させて頂く機会には、どうぞよろしくお願い致します。
有り難う御座いました。
兵庫県 M.T さま
マルサカのホームページに訪問していただき、ありがとうございます。
今日から、鰹節王ブログを始めることになりました。
鰹節のこと、日常のこと、プライベートなど書いていきたいと思います。お楽しみに～
