最高級鰹節「本枯節」製造・販売の坂井商店

全国鰹節類品評会最高賞「農林水産大臣賞」連続受賞(有)坂井商店製造の最高級鰹節「本枯節」

南の太陽いっぱい食べました!
やっぱり凄い鰹節!

やっぱり凄い鰹節!

本日夕方、NHK「ゆうどき」で“かつおだし”の活用法や健康効果を特集していました。

 

かつおだしは、相性の良い食材と組み合わせるとうまみが倍増します。

かつおだしのうまみ成分の「イノシン酸」は、野菜やチーズ、昆布などに多く含まれるうまみ成分の「グルタミン酸」と合わせると、

相乗効果でうまみがなんと7倍もアップするらしい。

ふだんチキンスープやコンソメを使っている料理にもかつおだしは使えます。

かつおだしの風味やうまみをいかした料理に挑戦してみてください!

 

滋養強壮、疲労回復、尿酸値を下げる、抗酸化作用、血糖値の上昇抑制などの健康効果も紹介されていました。

 

やっぱり鰹節は素晴らしい!

番組内で、一日に10gの鰹節を食べたほうが良いと言ってましたよ!

 

皆さん、毎日「鰹節」「かつおだし」を食べて下さい!

 

2013年10月22日

かつお茶パン(H25山川かつおぶし新アレンジ料理コンテストより)

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≪材料・16個分≫

(パン生地)

強力粉      250g

砂糖       20g

塩        4g

バター(有塩)   20g

牛乳       160㏄

イースト     3g

かつお削粉    7g

茶葉(深蒸し茶)  10g

(具・その他)

小豆あん(8個分)  80g

ごま塩      適量

卵(つやだし用)   1個

 

≪作り方≫

① パン生地の材料をホームベーカリーにセットし、パン生地コースでオン。

 ※深蒸し茶の場合そのまま使用できますが、普通の煎茶は袋に入れて揉むなどして茶葉を小さくくずしてください。

② こねが終わったら取り出し、ボールに入れて1次発酵。30度20分。

③ 16分割し、丸めて15分休ませる。乾かないようにラップ・濡れ布巾をかける。

④ ⅰ)生地を広げて小豆あんを包む。

  ⅱ)そのままオーブンペーパーを敷いた天板に並べ2次発酵。30度30~40分

⑤ ⅰ)つやだし用の溶き卵を塗る。

  ⅱ)つやだし用の溶き卵を塗り、ごま塩をのせる

⑥ 180度のオーブンで15分焼く。

 

 

2013年07月04日

山川の華(H25山川かつおぶし新アレンジ料理コンテスト)

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≪材料・4人分≫

かつお生節   80g

じゃがいも   40g

にんじん    40g

ごぼう     20g

高野豆腐    8g

かつおぶし   お好きなだけ

筍       20g

豚肉      40g

薄焼き卵    4枚

かんぴょう   1m

グリンピース  8~12粒

ごま油     大2

三温糖     20g

みつ葉     4枚

水       8カップ

白だししょうゆ 大2

椎茸      16g

≪作り方≫

① じゃがいも・にんじん・高野豆腐・筍・かつお生節は1cm角、ごぼうは笹切り、

  豚肉は細切り、椎茸は千切りにする。

② ごま油を鍋に入れ①を炒める。水・白だししょうゆ・三温糖・かつおぶしで味付けする。

③ 薄焼き卵を広げた中央に、②を大匙1くらい置き、味付けしたかんぴょうで結ぶ。

④ ③の上部を広げて、みつ葉を飾り、グリンピースをのせる。

 

2013年07月03日

かつおぶし&オクラのキッシュ(H25山川かつおぶし新アレンジ料理コンテストより)

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≪材料≫

(タルト生地)

ホットケーキミックス 100g

バター        40g

卵黄         1個

かつおぶし      お好きなだけ

(キッシュ液)

卵          4個

ピザ用チーズ     50g

牛乳         50㏄

塩・こしょう      少々

(具材)

オクラ        3本

パプリカ       1/2個

かつおぶし      お好きなだけ

≪作り方≫

① バターとホットケーキミックスを混ぜ合わせ、ホロホロになったら卵黄を加え混ぜる。

  鰹節を生地に練り混ぜて、ひとまとめにする。

② ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。そして、4㎜位の厚さにのばす。

③ タルト型に敷き、余分な部分をカットして、フォークで細かい穴を開ける。

④ 180°に熱したオーブンで5~6分焼く。

⑤ 卵と牛乳、塩こしょうを混ぜる。

⑥ 千切りにしたオクラとパプリカをタルト生地に流し込む。

⑦ チーズをのせて、200°のオーブンで20分程度焼く。

 

2013年07月02日

かつおぶしのおかずクレープ (H25山川かつおぶし新アレンジ料理コンテストより)

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≪材料≫

(クレープ生地・・・直径16cm8枚くらい)    

薄力粉      100g

削り節      10g

牛乳       200㏄

卵        1個

(具材)

クリームチーズ  70g

かつお      80g

きゅうり     1本

玉ねぎ      1/2個

パプリカ     1/2個

レタス      5・6枚

ブラックペッパー 少々

塩        少々

醤油       少々

かつおぶし    お好きなだけ

 

≪作り方≫

① ボウルに薄力粉と、牛乳の半量を入れ、混ぜ合わせる。

② ①に卵を割り入れて混ぜ、残り半量の牛乳も入れ混ぜる。  

③ ②をこし器でこし、削り粉を入れ混ぜる。

④ 中火で予熱したフライパンに油(分量外)をひき、一旦火から下ろす。

  生地をお玉半分~1杯くらい流し入れ、薄く広げて中火で焼く。

⑤ 焼き目がついたらひっくり返して、反対面も焼く。

⑥ 熱したフライパンにオリーブオイル(分量外)をひき、かつおを炒める。

 表面の色が変わってきたら、薄切り玉ねぎを入れさらに炒め、ブラックペッパー・塩で味を整える。

(クリームチーズを入れるので塩ひかえめに)火が通ったら冷ましておく。

⑦ ⑥にクリームチーズ・醤油を加え混ぜる。

⑧ 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、千切りにしたパプリカを軽く炒め、冷ましておく。

⑨ クリープ生地で、一口大にちぎったレタス・細長く切ったきゅうり・⑦・⑧を巻く。

 

 

2013年06月29日

鰹本枯節のペペロンチーノ!

鰹本枯節ぺペロンチーノの作り方
~指宿のオーベルジュ潟山倶楽部さんのレシピです~
<材料>
 パスタ細麺(1,4mmが好ましい) ・ねぎ(小口切り)・鰹本枯節 の削り・
にんにく(薄切り)・唐辛子1/2個・すりごま ・エキストラヴァージンオリーヴオイル …
<作り方>
鍋に昆布出汁を作り、そこへ塩ひとつかみいれパスタを茹でます。
その間にフライパンへにんにくと唐辛子を入れて、オリーヴオイルを加え弱火で香りを出します。
にんにくに良い色が付いたら、昆布出汁のゆで汁を少し加え、 すりごま、鰹本枯節 の削りを入れて、塩で味を調整。
茹であがった麺とねぎを入れ、からめて出来上がり。 器に盛り付けてから、鰹本枯節の削りをトッピングして完成です。
簡単にできま~す!
さあ、みなさん作ってみましょう!(^^)!
 
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2013年06月20日

トマト・オクラ・ツナの冷製パスタ ~『こころ節』のせて~

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材料(2人前)

パスタ      200g

「こころ節」   好きなだけ

トマト      小2個

ツナ缶      80g

オクラ      5本くらい

ニンニク     1片

☆マヨネーズ   大1

☆醤油      大1

☆オリーブオイル 大1

☆塩       小1/2

☆コショウ    少々

作り方

1.トマトは1cm角に切る。(プチトマトでもOK) ニンニクはみじん切り。オクラはゆでて、お好みの大きさに切る。

2.☆のソースにパスタ・「こころ節」以外の材料を加え、混ぜる。冷蔵庫で冷やす。

3.パスタを時間長めにゆで、氷水に取り冷やし、水けをきる。

4.パスタとソースを絡めて、「こころ節」をたっぷりかけて~召し上がれ!!

 

 

 

 

2013年06月12日

鰹節 アイデアレシピの数々

6月2日に行われた山川みなと祭りで、鰹節を使った料理コンテストが開催されました。

25品のアイデアレシピが集まり、最優秀賞には高校生出品のクレープが選ばれました。

今までにない面白い料理が出品され、私たちも感激、驚きでした!(^^)!

スープご飯、カレー、ケーキ、パン、ピザ、焼きおにぎり等・・・

入賞した5品のレシピは集まり次第、こちらでupします。

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2013年06月07日

疲労回復や二日酔いに効果あり! 簡単に出来ちゃう即席味噌汁

鰹節の風味がよ〜く染み込んだ季節の味!

茶節レシピ

スタッフのひとこと

茶節には、鰹節・お茶・味噌の効能が含まれる栄養満点料理です。

材料(1人分)

  • 鰹節(削りたてのもの1つかみ又は 3gパック1つ )
  • 麦味噌(大さじ1 ご家庭にあるお味噌で大丈夫です)
  • 緑茶(150~180cc)
  • ネギ(お好みで適量)
  • ショウガ(お好みで適量)

作り方

  1. ねぎを小口切りにします。ショウガはすりおろします。
  2. お椀に麦味噌と鰹節を入れます。
  3. 2にお茶を注ぎます。お好みで、ねぎとショウガを入れて、よくかき混ぜたら出来上がり。

茶節の効果

鰹節は、美味しいだけでなく、栄養成分が詰まっている健康食品です。

特にたんぱく質は、鰹節の約77%を占め、たんぱく質の宝庫です。しかし、たんぱく質は多ければいいというものではありません。
たんぱく質を作っている20種のアミノ酸の内、人体で作ることができない9種の必須アミノ酸すべてが含まれているかが重要です。
鰹節には、イソロイシン・ロイシン・リジン・メチオニン・フェニルアラニン・スレオニン・トリプトファン・バリン・ヒスチジン9種のアミノ酸すべてが含まれています。
アミノ酸の中でも「リジン」が大変豊富な食品です。
リジンは、お米にはあまり入っていないので、かつお節を入れたおにぎりや、ごはんにかつお節をふりかけるのは、お米に足りないリジンを補う上でも大変理にかなっています。
リジンは、血圧を下げる作用があり、高血圧や動脈硬化などに効果が期待できます。

その他に期待される効果

  • アンチエイジング、肌荒れなど
    イノシン酸は、全身の細胞を活性化させる成分をもち、DNDをつなぐ物質の原料となります。イノシン酸が不足するとDNAがつくられず、新しい細胞が生まれないため、老化が進みます。
  • 疲労回復・集中力アップ
    ペプチドは、アミノ酸からいくつか結合してできる物質です。たんぱく質は体内に入ると分解されて吸収されますが、その時ペプチドとなって細胞に運ばれます。疲労とは水素イオンがたまった状態をいいます。水素イオンは体内でエネルギーをつくりだす過程で発生し、これがたまると疲労になります。ペプチドはたまった水素イオンを除去する効果があります。
    また神経細胞ニューロンにたまった水素イオンをかつお節のペプチドが除去し、集中力のアップも期待できます。

お茶は、殺菌作用やリラックス効果があります。

お茶に含まれるカテキンは血中コレステロールの低下、体脂肪低下させる作用があります。また、テアニンのリラックス効果や、サポニンの抗インフルエンザ効果なども期待できます。

味噌に含まれるイソフラボンは、女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをすることで注目

味噌に含まれるグルタミン酸は、脳に必須のアミノ酸。またイソフラボンを多く含み、乳がんや子宮がんのリスクを減らす効果が得られるという研究結果も発表されています。

 

鹿児島の人は、昔から長生き(長寿県)と言われています。

かつお節を日々の生活に取り入れている先人の知恵も、ひとつの要因なのかもしれません。

2013年02月25日

家庭で出来る本格うどん屋さんの味

鰹節の風味がよ〜く染み込んだ出汁がポイント!

鰹節レシピうどん編

スタッフのひとこと

だしの味がしっかりして、簡単にうどん屋さんの味に仕上がります!
醤油の割合を調整すると、釜揚げうどんのようにつけ麺にもできます。!

材料

  • うどん一人前
  • だし(削り節20g・煮干し10g・昆布10g・水1リットル)

だしの作り方

  1. 煮干しは内臓とえらを取り除いて軽く炒り、水に入れて、サッとかき混ぜてカスを落として取り出します。
  2. 鍋に1の煮干しと昆布と水を入れ、弱火で時間をかけて温度を上げていきます。昆布は煮立つ直前に取り出します。
  3. 煮立ったら、火を止めて削り節を入れ、沈んだら濾して、だしが出来上がり。
  4. うどんのスープは、だし11:醤油5:みりん0.5:砂糖0.5
2013年01月30日
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