火入れ初め

 

今年初めての火入れ(燻製にする「焙乾」作業)を行いました。

樫やクヌギなどの堅木を使い、節の水分を飛ばしていきます。

元日は、火を焚かずに節を休ませる「あん蒸」をさせていました。

これは、節の内側にある水分を表面に拡散させ、外に出すためのものです。

お陰で、昨日はゆっくり出来ました(^^ゞ

 

どちらも鰹節製造では、大切な作業です！

美味しい鰹節作りには、手間隙がかかります。