家庭で簡単にできる絶品万能ダシの取り方
和食の基本
煮物、汁物、鍋物などに使える万能だし削り節+昆布で作る絶品「だし」
材料
削り節30g、昆布10g:水1リットル
![ステップ1](https://katsuobushiou.com/cms/wp-content/uploads/2015/05/recipi01.jpg)
昆布の表面の汚れをふきんで軽く拭いて、鍋に入れ、水を注ぎます。
![ステップ2](https://katsuobushiou.com/cms/wp-content/uploads/2015/05/recipi02.jpg)
弱火にかけ、ゆっくり煮たてます。沸騰してきたら、昆布を取り出します。
![ステップ3](https://katsuobushiou.com/cms/wp-content/uploads/2015/05/recipi03.jpg)
削り節を入れて、火を止めます。削り節が沈んだら布で濾すか、目の細かい網などで削り節をすくい取ります。
上級編
味噌汁や麺類のつゆ、野菜の煮物などに削り節+煮干し+昆布で作る絶品「だし」
材料
削り節30g、昆布10g:水1リットル
![ステップ1](https://katsuobushiou.com/cms/wp-content/uploads/2015/05/recipi01-2.jpg)
煮干しは内蔵とえらを取り除いて軽く炒り、水に入れて、サッとかき混ぜまてカスを落として取り出します。
![ステップ2](https://katsuobushiou.com/cms/wp-content/uploads/2015/05/recipi02-2.jpg)
鍋に1の煮干しと昆布と水を入れ、弱火で時間をかけて温度を上げていきます。昆布は煮立つ直前に取り出します。
![ステップ3](https://katsuobushiou.com/cms/wp-content/uploads/2015/05/recipi03-2.jpg)
煮立ったら、火を止めて削り節を入れ、沈んだら濾して出来上がり。