家庭で出来る本格うどん屋さんの味 鰹節の風味がよ〜く染み込んだ出汁がポイント! スタッフのひとこと だしの味がしっかりして、簡単にうどん屋さんの味に仕上がります!醤油の割合を調整すると、釜揚げうどんのようにつけ麺にもできます。! 材料 うどん一人前 だし(削り節20g・煮干し10g・昆布10g・水1リットル) だしの作り方 煮干しは内臓とえらを取り除いて軽く炒り、水に入れて、サッとかき混ぜてカスを落として取り出します。 鍋に1の煮干しと昆布と水を入れ、弱火で時間をかけて温度を上げていきます。昆布は煮立つ直前に取り出します。 煮立ったら、火を止めて削り節を入れ、沈んだら濾して、だしが出来上がり。 うどんのスープは、だし11:醤油5:みりん0.5:砂糖0.5 2013年01月30日