昆布の表面の汚れをふきんで軽く拭いて、鍋に入れ、水を注ぎます。

弱火にかけ、ゆっくり煮たてます。沸騰してきたら、昆布を取り出します。

削り節を入れて、火を止めます。削り節が沈んだら布で濾すか、目の細かい網などで削り節をすくい取ります。

煮干しは内蔵とえらを取り除いて軽く炒り、水に入れて、サッとかき混ぜまてカスを落として取り出します。

鍋に1の煮干しと昆布と水を入れ、弱火で時間をかけて温度を上げていきます。昆布は煮立つ直前に取り出します。

煮立ったら、火を止めて削り節を入れ、沈んだら濾して出来上がり。