最高級鰹節「本枯節」製造・販売の坂井商店

全国鰹節類品評会最高賞「農林水産大臣賞」連続受賞(有)坂井商店製造の最高級鰹節「本枯節」

南の太陽いっぱい食べました!
家庭で簡単にできる絶品万能ダシの取り方

家庭で簡単にできる絶品万能ダシの取り方


和食の基本

煮物、汁物、鍋物などに使える万能だし削り節+昆布で作る絶品「だし」

材料

削り節30g、昆布10g:水1リットル

ステップ1

昆布の表面の汚れをふきんで軽く拭いて、鍋に入れ、水を注ぎます。

ステップ2

弱火にかけ、ゆっくり煮たてます。沸騰してきたら、昆布を取り出します。

ステップ3

削り節を入れて、火を止めます。削り節が沈んだら布で濾すか、目の細かい網などで削り節をすくい取ります。

上級編

味噌汁や麺類のつゆ、野菜の煮物などに削り節+煮干し+昆布で作る絶品「だし」

材料

削り節30g、昆布10g:水1リットル

ステップ1

煮干しは内蔵とえらを取り除いて軽く炒り、水に入れて、サッとかき混ぜまてカスを落として取り出します。

ステップ2

鍋に1の煮干しと昆布と水を入れ、弱火で時間をかけて温度を上げていきます。昆布は煮立つ直前に取り出します。

ステップ3

煮立ったら、火を止めて削り節を入れ、沈んだら濾して出来上がり。

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