最高級鰹節「本枯節」製造・販売の坂井商店

全国鰹節類品評会最高賞「農林水産大臣賞」連続受賞(有)坂井商店製造の最高級鰹節「本枯節」

南の太陽いっぱい食べました!
火入れ初め!

火入れ初め!


火入れ初め
 
今年初めての火入れ(燻製にする「焙乾」作業)を行いました。
樫やクヌギなどの堅木を使い、節の水分を飛ばしていきます。
元日は、火を焚かずに節を休ませる「あん蒸」をさせていました。
これは、節の内側にある水分を表面に拡散させ、外に出すためのものです。
お陰で、昨日はゆっくり出来ました(^^ゞ
 
どちらも鰹節製造では、大切な作業です!
美味しい鰹節作りには、手間隙がかかります。
 
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2014年01月02日
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